J'ai eu l'occasion d'installer Mac OS X Server sur un Xserve, c'est une bonne interface mais cela reste trop limité. Dès que tu veux rajouter un module ou faire une simple mise à jour d'Apache, tu t'arraches les cheveux car tous fichiers de configurations sont modifiées par apple pour être administrable. Du coup tu attends patiemment qu'il veulent bien sortir une mise à jour de Mac OS X server en espérant qu'ils ont fait une mis à jour des logiciels "open source".
Bref non, je prend comme base Tiger : j'ai désinstallé la version 1.3 d'Apache et installé la version 2 et mis tous les modules ou languages nécessaires : perl,python,php5,mysql5,pureftp,postfix,httplog,librairie GD, etc.
j'ai mis un minimac chez un hébergeur (qui m'a fait une ristourne car c'était tout petit) et je suis assez content des performances.