Hello !
De souvenirs il faut que tu précises dans le code html que <select> est un tableau
<select name="contrat[]" size="5" multiple id="contrat">
Après en principe dans ta variable PHP tu recevras aussi un tableau sur lequel tu peux appliquer un count() pour compter le nombre d'insertions cochées etc ;-)
Et puis après je pense que tu trouveras comment fait, mais bon si je me trompes pas tu peux faire qqch du genre :
$maVar = implode(",", $contrat);
A tester :-) Par contre le coup du contrat[] j'en suis certain !