Ce n'est pas du Ajax, mais un usgae très simple de javascript (Ajax c'est javascript plus des chargements asynchrones). Dans la page que tu donne en exemple, les images sont toutes chargées au début du chargement de la page.
Ensuite, le système est très simple. Regardons un lien de la page:
<a href="#" onMouseOut="galbig.src=image1o.src" onMouseOver="galbig.src=image1r.src"><img src="images/img_gal11a.jpg" name="gal01" width="84" height="69" border="0"></a>
Le lien a pour image
images/img_gal11a.jp
Quand on passe dessus, javascript met l'image
image1o.src
dans l'élément affiché sur la droite de la page. Quand on sort, il remet une image ar défaut qui se fond dans le fond de la page.
C'est TOUT.
Pour comprendre comment ça marche, je conseille le chapitre 4 du livre Dom Scripting, en anglais malheureusement.
Vap