Je ne connais aucune méthode pour faire sans superglobale.
Cela dit, peut être que dans le script que tu as vu, il y avait une ligne qui stockait la variable sortant du formulaire dans une autre:
$variable = $_REQUEST['variable']
A vérifier.
Salut joora
Pour récupérer une variable venant d'un formulaire, tu dois utiliser la superglobale $_POST['variable'] dans le cas d'un formulaire envoyé par "post", ou de manière plus générale, $_REQUEST['variable'] . Les deux fonctionnent.